[转载] 一夜落花雨，满城流水香作者不详

司徒妃明

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1^# 大中小发表于 2007-5-21 17:42 只看该作者

一夜落花雨，满城流水香作者不详

　　文人说茶，十有八九必提及《红楼梦》里妙玉用梅花上的雪烹茶的典故。妙玉“一杯为，situhome.book.topzj.com0 p+ _( }: l/ A2 B8 t9 p/ n
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二杯解渴，三杯饮驴饮骡”的理论，也成了茶人嘲笑不懂茶者“牛饮”的依据。不过，大多
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论者也就止于感谓其饮茶的精致，似乎鲜有其他的话题。
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　　观红楼，总共只五、六处写到妙玉，栊翠庵品茶是妙玉正式亮相的一回。这一回里，作  k1 y+ ^8 y6 n/ \. d0 @
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者并未在茶叶上做功夫，倒是饮茶的器皿作了不少渲染，给贾母的是成窑五彩盖钟，其他客

人是官窑脱胎填白盖碗，给钗、黛的分别是ban瓟斝、点犀qiao，给宝玉的又是蟠虬hai。而

落墨最多的，当属妙玉用于烹茶的水了。2 H1 t: D: i; X8 m1 u4 c* C
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　　贾母访栊翠庵，妙玉烹茶相迎。贾母闻得茶是“老君眉”后，接着便问，是什么水。妙situhome.book.topzj.com0 R* E, u- Y. c  d2 X' g
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玉笑答，是旧年蠲（捐）的雨水。再给钗、黛烹茶时，黛玉以为也是雨水，结果被妙玉笑了2 v* Q+ n9 o4 T; G' B, a5 R
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一回。妙玉道：你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住9 C  ~% N8 X6 @1 ?

着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，埋在地下。……隔年蠲的雨水那有这6 Y3 ^( F5 f  d+ |+ @
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样轻浮，如何吃得。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比。

　　多年前读红楼时就很喜欢妙玉，更喜欢品茶这一节。想那栊翠庵里的白雪红梅，想那妙

玉收梅上之雪，焚香烹茶，这是何等美妙的事？烹出的茶，又该是怎样的纯美？想来，也只# ^$ b" t8 w- W4 Q" B) v0 @
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有妙玉这么一个洁净的人儿，才有这等冰雪心肠。司徒家族的后花园0 I9 b. _( Y& d$ U/ V4 Q# _! t

　　很久以后才知道，雪水烹茶并非红楼首创，自古以来，就有茶人用雪、霜等烹茶。据有司徒家族的后花园! b  z! Q  [  s1 H6 w* v6 B) D1 Q
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关茶书介绍，宜茶用水有天水、地水、再加工水三大类。雪属天水一类，除此之外还有雨、
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霜、露、雹等，其中又以雪、露为美。地水包括泉、溪、江、湖、井水，《茶经》有言：山8 Q5 G9 ]. W' r1 @; r

水上，江水中，井水下。

　　那么，美水有何标准？“瘦金书”的创立者宋徽宗赵佶也深谙此道，这位精通百艺却独/ k1 ^/ h3 q, j8 D
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不精于治国的皇帝于《大观茶论》言：水以清、轻、甘、冽为美。清者，无杂，无色，透明；6 K4 Q+ \. Z6 }7 ~" U
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甘者，甜，香，芳；冽则为寒。
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　　有茶人言：泉不难于清，而难于寒。这是因为寒冽之水多为地层深处的泉脉，所受污染

少，用于烹茶则茶色尽显，滋味纯正。而水之轻也有此之妙。轻是指水体轻，即水的比重小。

比重小的水，说明水中溶解的矿物质少，水质纯。据说，清代风流皇帝乾隆就曾特制一银斗，- w% R( a' B) X7 Q

微服出巡时也不离身，专用来品较天下名水名泉。北京玉泉山的水每斗重一两，被乾隆定为
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“天下第一泉”。司徒家族的后花园* X0 Z5 }8 |* j9 N' r( f, Y) t

　　而雪水据说每斗的重量比玉泉水还轻三厘，兼具清、轻之美，难怪宝玉吃了茶后，会觉
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得“轻浮无比”。司徒家族的后花园# }$ I+ X: E( P+ {
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　　不过，曹老先生似乎还觉得雪水烹茶不够绝美。试想，如果妙玉收的是门前的雪或是树3 p; x3 g; B4 G. O; s9 i8 J7 {

上的雪，岂不大失其美。于是，妙玉收的就是红梅上的白雪。一来古人对花上的雪、露向来& r! W2 @% }9 i8 q

青睐有加，认为鲜花上的甘露、雪霜能治病，且可美容养颜。二来也给妙玉烹茶蒙上了一层
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美妙的色彩。8 f" h# Q) r5 w
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　　然而雪水非地下所出，不易得之，因此属于不“入品”之水，于是，乾隆除了玉泉水之司徒家族的后花园- v! u2 {' [* [5 y

外，最喜用荷露烹茶。中医认为露是阴气积聚而成的水液，是润泽的夜气，民间更有用草尖

的露水煎茶美容的偏方。《本草纲目》则称“露”为：神灵之精，仁瑞之泽，其凝如脂，其

甘如饴。
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　　有关文献载，乾隆不仅善于品茗，茶诗也写得颇为出彩，前后共写有六十多首茶诗，仅3 I# E1 W; o* y4 `
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写荷露烹茶的就在六首以上。“与茶投气味，煮鼎云成窠。清华沁心神，安藉金盘托。”说

明荷露最宜用于烹茶。写于承德避暑山庄的《荷露煮茗》则云：平湖几里风香荷，荷花叶上situhome.book.topzj.com" _3 \( H& H' u1 W6 ?0 X1 S5 y
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露珠多。瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过。

　　承德避暑山庄是历代清帝的行宫，避暑胜地。据说，每年五到九月间，乾隆便要到此处
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避暑，而此时正是山庄湖里荷花最为繁茂的时节。“奴才”们手捧瓶罍，小心翼翼为皇帝爷1 b3 J0 M$ W, n! W; X: u/ }2 [4 }
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汲取荷上的露水。“山庄韵事真无过”，在乾隆皇帝看来，用荷露烹茶是极具风韵的雅事。

坐于“烟波致爽”，行于“云山胜地”，赏荷品茗，何等惬意。不过，只怕皇帝爷才有这样. c* J$ c  I! R+ B+ V$ I$ b0 R9 V

的福份了。且不论汲露的辛劳，单是想见那一湖荷叶已是难上加难了。  ]0 w. l' }! Y' n( `" W! j8 m
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　　写到这，忽又想起刘姥姥吃茄鲞的事儿。刘姥姥吃了凤姐儿挟给她的茄鲞，觉得好吃，
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问是什么法儿弄的。凤姐儿笑道，这也不难，把才下来的茄子把皮剥了，切成丁，用鸡油炸# _7 h* O8 |+ s# ?" i
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了，再用鸡脯子肉并香菇、香笋、香菌……。把个刘姥姥听得云里雾里，摇头吐舌道：我的
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佛祖，倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿。2 I' l9 K1 v  v- y- v, i
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　　看来，咱还不如那刘姥姥，至少，她还尝过茄鲞，知道那是个什么味儿。然智鉴禅师有

诗云：“世尊有密语，迦叶不覆藏，一夜落花雨，满城流水香。”青青翠竹，尽是法身；郁- N4 V; z! z" R9 U3 t

郁黄花，无非般若，而能于满城的流水中品出“水香”，大约该是得道者了。

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